第39章

    <h3>第39章</h3>

    <!-- S 正文 -->

    放下刀，唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉，提起来抖了抖。

    被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动，波浪一般。

    大铁锅早已烧上油，瞅着油温够了，唐磊一手鱼尾，一手夹子夹鱼头，将整片鱼肉提起放入锅中。

    “滋啦——”

    一阵欢快的响声。

    刚才还规整的鱼肉，在油锅中绽放起来。

    鱼肉条根根炸起，又因为鱼皮完整无缺，无论怎么炸开，都不会散乱。

    倒真真像条松鼠尾巴了。

    与此同时，一股鲜香随着油香蔓延开来，引的心情还没平复的一群厨师又扭过头，伸长脖子看。

    老头也看愣了。

    如果不是亲眼看到，他做梦也想不到，会在一条鱼肉上看到蓬松感！

    这一手，对油温，刀工都是极大的考验！

    简直神乎其技！

    唐磊仍然没有抬头。

    这一步只是初步定型。

    确定鱼肉已经有了合适的弧度后，唐磊便放了手，将整条鱼肉浸入油中炸了起来。

    等到肉针变成淡黄色，便捞起，随即等油温到八成热，再次放入。

    这样复炸之后，鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。

    真正达到外焦里嫩。

    这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。

    火候不到炸不熟，过头就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。

    唐磊聚精会神的盯着锅，不知不觉中，油花和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状，缓缓卷曲。

    针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼肉提出油锅！

    “哗啦——”

    一条完美的松鼠尾！灿烂，蓬松，根根分明。

    “这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆发楞。

    作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕！

    越是懂，越是心惊。

    这怎么可能？

    唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头，将之放在了准备好的大盘中。

    实在是没有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。

    老头死死盯着：“好了？能吃了？”

    看起来都要流口水了。

    唐磊看着好笑：“再等一下哈。”

    他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好，成翘起的松鼠尾巴，随后将大锅中油倒掉大半。

    只留下一勺，加入葱段炒香捞出，蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒，再倒入之前调好的糖醋汁。

    大火烧的滚开，唐磊舀起一勺，对着摆好的鱼肉兜头浇下！

    “吱吱——”

    已经焦脆的鱼肉，在这一步彻底被点燃了香味！

    酱汁淋下鱼身，浓稠鲜香，整条鱼金红交错，高高翘起，华丽夺目！

    唐磊放下勺子，点了点头。

    不错，要的就是这个排面！

    他甚至还有闲心，拿叶子卷了点波浪造型，簇拥在鱼身下，更添一丝趣味。

    色香味俱全，才堪称国宴佳品！

    做完这一切，唐磊抬起头，才后知后觉的发现。

    额，好像不管是考核的监区长，还是厨子们。

    都在看他？

    唐磊眨了眨眼，好心提醒：“那什么，看看锅，要糊了。”

    “诶呀！”基里尔第一个低头，匆匆将锅里东西铲起：“还好你提醒我，谢了哥们！”

    唐磊笑笑：“客气。”

    “不过，”基里尔看看自己本来觉得不错的“熏肉风味肉酱鲱鱼意面”，再看看唐磊那条硕大的金灿灿的鱼，苦笑一声。

    “哥们，你这还有来考的必要？”

    简直是降维打击啊！

    “哼！”二监区的半秃老二不快的哼了声，也飞快拯救着自己的锅。

    </p>